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- 时间:2021-03-17
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食堂工作人员岗位职责
岗位 |
岗位职责 |
司务长 |
①在总务处的领导下,认真实施食堂规范化管理制度,精心组织,科学安排,搞好食堂的生产、经营和管理,确保饮食卫生安全。 ②加强学习和调研,不断改进食堂服务工作,优化服务环节,做到食谱编制科学、饭菜烹饪可口、环境清洁怡人、服务热情周到,创建“师生满意食堂”。 ③ 严格执行各项规章制度,坚持按原则办事,以身作则,严格管理,纠正和打击不正之风,杜绝“跑冒滴漏”。 ④准确掌握伙食收支情况,注意节约,防止浪费,搞好成本核算工作,做好收支平衡,及时公示、报告饭菜价格和运行基本情况。 ⑤ 做好食堂学期小结和年终总结。表彰好人好事,评选先进,制定下年度工作计划、炊具设备购置和维修计划,报总务处预算。 |
采购员 |
①坚持执行采购规范,采购货物必须坚持“四定原则”(定供应商、定合同、定质量、定价格),坚持索证制度,确保“渠道正规,质量保障,数量充足,价格低廉”,严禁采购低劣和变质物品。 ②规范执行采购程序,根据食堂厨师(营养师)提出的日餐“菜谱”和要货计划填写申购单,经审批后进行采购。并按品种、数量、质量和时间要求交验入库。入库同时提供购货票据、产品合格或检验(检疫)证明、供货单位卫生许可证等资料,并做好采购记录。 ③加强市场调研,及时掌握价格信息,降低采购成本,坚持货比三家,在确保质量的基础上,做到价格低廉,确保不高于市场批发价。 ④加强自觉自律,接受各方监督。严禁私下交易,严禁挪用公款,严禁吃回扣或故意少付供货商货款和卖菜人的菜金,严禁接受任何形式的物资或礼金。违者接受行政、经济处罚,直至承担法律责任。 |
厨师 |
①在司务长的领导下,按照目标管理的原则,在本人主厨时,负责一日三餐主(副)食计划、烹饪等工作,确保“饮食安全,供应及时”。 ②按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的食品合乎质量要求,大小均匀,火候适中。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。 ③加强业务学习,科学安排食谱,掌握主(副)食品用量,提供采购计划,抓好成本核算,作好日用料成本记录,严格管理,减少浪费。 |
保管员 |
①各种原材料购进后,要根据进货发票所列的品种、规格、数量、单价等逐一点收。特别注重把好质量关和价格关,严禁不合格商品或价格明显有异常商品进入库房。 ②严格执行出入库制度,按规定流程及时发料,一般情况下不允许无领用手续出库。及时建立总账、明细帐,做好各类物品的索证和档案建立工作,做到帐物相符、凭证齐全。 ③对库存原料经常翻拣、及时晾晒,防止霉烂变质。做好库房内的灭鼠灭蝇工作,保持库内物品整洁。 ④搞好周末和月末盘点,每月底由司务长、采购共同参与盘点,准确、真实的做好盘点报表上报总务处。如遇帐物不符,应认真、及时查清原因,研究改进措施。 |
收银系统 管理员 |
①磁卡充值(充值、补卡、退卡、交款、记帐)。 ②收银系统的管理及维护。 ③三产经营情况统计及统计表打印。 |